Pan típico de España: Pan de Pagès

Buenas!! Como cada martes comparto #receta de pannn. Hoy les presento al PAN DE PAGES Típico de España, más exactamente de Cataluña.

Los que conocedores de este pan lo describen como un pan aromático y de corteza crocante rústico(con unos pliegues ) por lo que su interior permanece por más tiempo esponjoso y fresco. Se lo consume untado con una preparación de tomate, conocido como "pa amb tomáquet".

Busqué muchas recetas para inspirarme y finalmente me convenció la de esta página aquí Cambié un poco los pasos y algún ingrediente. Con muy buenos resultados. También encontré información aquí  Les dejo los liks para que puedan ver si lo desean.

Vamos a la receta...

Ingredientes:

Poolish:

• 250 g harina 000
• 175 ml agua 
• 5 g azúcar
• 5 g levadura fresca

Masa de pan:

• 500g harina 000
• 350 ml agua
• 17 g sal
• 100g poolish
• 5g levadura fresca 

Preparación:

Poolish:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa algo consistente. Dejar fermentar por 48hs en la heladera sacar media hora antes de utilizarlo. Yo dejé 72hs jejej se me complicó prepararlo a los 2 días. Pero tranquilos este poolish dura 6 días en la heladera. Y les diré que un poquito más si le tratan como masa madre y la refrescan cada 3 días. Es decir le agregan 20g de harina y 15 ml de agua. Yo le suelo agregar harina de centeno, a los bichitos de la levadura les fascina. Yo a las 48hs refresqué el fermento con harina de centeno y miren que feliz estaba el poolish.
   
   

Masa:

1. En primer lugar mezclar los 500g de harina con los 350ml de agua. Dejar reposar cubierto con film por una hora. Este procedimiento en panadería se llama "autólisis". 
   
2. Pasada esta hora incorporar el poolish y los 5g de levadura disuelto en 10ml de agua. Amasar solo hasta que quede una masa homogénea.
   
3. Agregar finalmente la sal. Amasar un poco más.
   
4.  Dejar descansar como mínimo 2 hora y media o como yo, 6 horas. Cada 30 minutos tratando de no desgasificar tanto la masa, doblar como en la foto.
   
   
   
   
   
   
   
5. Finalmente, dividir la masa en 2. Formar un bollo y esta vez los pliegues los realizaremos lo mejor posible. Porque como les conté este pan se caracteriza por sus pliegues irregulares. Siempre procurando de no desgasificar mucho la masa. 
   
6. Generalmente estos panes para que tomen su forma redonda perfecta se deja fermentar por 2hs en unos canastitos llamados "boneton". Como no tengo los remplacé por bols cubiertos con un paño espolvoreado con abundante harina. Atentos!  Los pliegues van para abajo, para que cuando los pasemos a la placa para llevar al horno sea más fácil. Los cubrí con otro paño.
   
7. Pre-calentar el horno a 200º con un recipiente con abundante agua para que genere vapor en el piso del horno. Con cuidado espolvorear harina en una placa apta para horno. Y con mucho cuidado volcar el pan con los pliegues para arriba.
   
8.  Hornear por alrededor de 45 minutos a 1.20 hs esto va a depender del horno. El pan debe quedar bien dorado y para que la corteza quede crocante abrir el horno en los últimos 15 minutos y retirar el recipiente con agua.
   
9. Dejar enfriar un poco antes de probar jejeje Y les diré que es más rico con más días. Mejora el sabor y la miga. 
   

Tips. 

• Lo poden disfrutar en deliciosos sándwich.
• Para preparar tostadas crocantes y bien doraditas como suelen ver en mis fotos. Cortar la rodaja de pan y untarla con una capa fina de manteca o margarina. Plancha tibia a fuego mínimo dorar de los 2 lados. Las pueden comer solas o con queso y un rico huevo poche.
  
   

Que tentación, verdad!?!

Nos vemos en el próximo post!!

Cocinen, compartan y sean felices!