Patricia Zacarías MChef : #LaRutaDelGuiso: Hoy Guiso de arroz con pollo

Buenas!! Hoy les comparto esta tremenda receta en #LaRutaDelGuiso un delicioso Guiso de arroz con pollo. La compartí como todos los viernes 19hs en Federales, las pelotas, en mi columna de #FederalizandoElMorfi . Es una #receta colaborativa esta vez desde Rosario, Santa Fe, Meli me inspiró con su receta.

Investigando sobre la procedencia de este guiso me encontré que es como el Guiso de lentejas o el Locro, se prepara en casi todas las provincias. Especialmente en aquellas donde la afluencia de inmigrantes españoles ha sido mayor, particularmente de inmigrantes de Valencia, España. Como es el caso de Riachuelo, Corrientes, celebra los aniversarios del municipio con una "Fiesta del Guiso de arroz", teniendo en cuenta a los 1º colonos Valencianos que llegaron a estas costas hace ya más de un siglo. Se realiza un concurso donde se convoca a cocinar un buen guiso de arroz. Se premia originalidad, sabor y presentación del plato.

Hoy no se pueden perder esta receta, especial para estos días fríos...

Ingredientes:

500g Pollo cortado en presas o pechuga cortado en tiras
100g panceta
1 1/2 taza de arroz 00000 o Fortuna
1/2 copa de vino blanco
1/2 taza perejil
1/2 taza cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
1 batata grande
350 g zapallo ploma sin cáscara
1 lata de choclo o arvejas
1/2 taza pulpa de tomate
Caldo c/n
Aceite c/n
2 cucharadas pimentón
2 cucharadas orégano
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el perejil y la cebolla de verdeo finamente. La Cebolla en pequeños cubos. Las zanahorias en rodajas finas. La batata y el zapallo en cubos medianos. El ajo picar finamente. Reservar.
Cortar el pollo en presas o si es pechuga o suprema en tiras. Cortar la panceta en tiras.
Colocar a fuego fuerte una olla de hierro o doble fondo. Calentar muy bien, SIN ACEITE, sumar la panceta. Dejar que desprenda su propia aceite. Dorar. Reservar.
En la misma olla y con el aceite que dejó la panceta dorar el pollo. Les cuento un secreto para que quede bien dorado. Calentar este aceite, espolvorear una cucharada de azúcar, dejar que se forme un caramelo, incorporar el pollo. Dorar. Reservar.
En la misma olla, si es necesario agregar aceite, incorporar la cebolla, morrón, ajo, un poco de cebolla de verdeo y perejil, saltear hasta que todo quede tierno.
Agregar 1/2 copa de vino blanco. Cocinar unos 5 minutos más.
Sumar las zanahorias y el zapallo. Cubrir con caldo caliente la preparación. Cocinar por 15 minutos con la olla destapada. Condimentar con pimentón, orégano, sal y pimienta a gusto.
Incorporar el zapallo en cubos. Y el puré de tomates. Si es necesario agregar caldo caliente.Cocinar por 15 minutos más.
Sumar las batatas. Cocinar por 10 minutos.
Incorporar 1 1/2 taza de arroz. Si es necesario agregar caldo, revolver desde el fondo la preparación para que no se pegue.
Incorporar arvejas o choclo. Dejar que tome la consistencia deseada, agregando caldo o no, siempre caliente.
Cuando el arroz esté tierno retirar del fuego. Agregar cebolla de verdeo cortada finamente. Dejar descansar por 10 minutos. Servir con abundante queso rallado y pan.