Patricia Zacarías MChef : SZARLOTKA (Tarta de manzana polaca)

Buenas!!! ¿Cómo les fue esta semana ? Yo sigo buscando recetas para sorprenderlos. Acá les dejo la tan solicitada SZARLOTKA, tarta de manzana polaca.

La masa utilizada es similar a la Sablee por cremage. Y lo que la caracteriza es la cubierta crocante que se logra o rallando la masa bien fría (casi congelada) o con la masa fría haciendo pequeños trozos con los que se cubre la tarta.

Ingredientes:

3 huevos

175 g azúcar

1 cucharadita de vainilla

500 g harina leudante o harina 0000 con 2 cucharaditas de polvo de hornear)

250g manteca

6 manzanas verdes medianas

Canela (opcional)

Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, hasta que se forme una crema (3 minutos aprox) Agregar los huevos de a uno, batiendo bien cada vez.
Agregar la harina, previamente tamizada, a la preparación anterior. Formar una masa homogénea tratando de trabajarla lo menos posible.
Separar en dos bollos la masa obtenida. Uno de los bollos llevar al congelador, El otro estirar del tamaño del molde, llevar a la heladera por 20 minutos.
Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas, poner unas gotas de limón sobre ellas para que no se oxiden.
Cubrir con la masa el molde, acomodar las manzanas, espolvorear con un poco de canela y azúcar si se desea. Con el bollo frío rallar , con un rallador ancho. y cubrir la tarta. Se puede también dejar este bollo en la heladera y hacer pequeños trozos para cubrir, tiene otro efecto, pero se logra la cubierta la caracteriza.
En horno precalentado , hornear a 175º por 30 minutos o hasta que la cubierta quede de color dorado suave. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.