Patricia Zacarías MChef : Pizza corona con salsa boloñesa

Buenas!! La receta prometida para celebrar el Día del Amigo este finde. Una deliciosa y crocante PIZZA CORONA CON SALSA BOLOÑESA. La verdad que está imperdible!! Se llevó todos los elogios y aplausos el día que la preparé. Y las fotos perdón!! Son directas en la bandeja...estaba ansiosa por comer y no la pasé al plato de madera.

En cuanto al origen de este manjar es justamente su antecesor panes planos con algunos sabores y aderezos en la superficie en la antigua Grecia.

Con el paso de los años y siglos, el gusto por este plato se instaló en Napoles, Italia en el siglo XVII. Ciudad que hizo de este plato pasión de multitudes hasta el día de hoy llegando al mundo... Vamos a la receta...

Ingredientes:

Para la masa:

300g harina 0000
160 ml agua tibia
8g sal
10g azúcar
3g levadura instantánea de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva
Opcional: 2 cucharadas de pimentón ahumado, 1 cuch orégano

Para la salsa:

200g de carne molida de res (vaca)
3 chorizos de cerdo
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana
1/2 taza de cebolla de verdeo
1/2 taza de perejil
2 dientes de ajo
1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de tomillo
1 cucharada orégano
Sal y pimienta a gusto
1/2 copa de vino tinto
5 ml de leche

Mas

200g muzarella
100g queso cremoso
Aceitunas y semillas de sésamo.

Preparación:

Hacer una corono con la harina sobre la mesa de trabajo. Colocar la sal, pimentón y orégano en los bordes. En el centro el azúcar y la levadura.
Agregar el aceite y el agua tibia de a poco. Amasando desde el centro para afuera hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar hasta que doble volumen.
Tomar una bandeja apta para horno redonda. Extender la masa, dejar que repose otros 15 minutos para volver a estirar. Así logramos que la base de la pizza sea fina. Reservar.

La salsa:

Cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en pequeños cubos. Cortar el perejil y la cebolla de verdeo finamente. Reservar.
Extraer a cada chorizo la piel que lo recubre y cortarlo en cubos. Reservar.
Saltear la cebolla y demás en una olla con un poco de aceite de oliva. Reservar.
En esta misma olla colocar un poco más de aceite, cuando esté bien caliente incorporar el chorizo cortado en cubos, dorar. Agregar la carne molida, seguir cocinando hasta que esté dorado.
Incorporar los vegetales salteados. Y 1/2 copa de vino. Dejar que el alcohol se evapore.
Incorporar sabores, pimentón, orégano, tomillo, pimienta y sal a gusto.
Sumar el puré de tomate. si la preparación lo necesita incorporar un poco de caldo de carne. No excederse con el líquido, siempre atentos revolviendo la preparación. Cocinar como mínimo 1.30 minutos para que concentre sabores.
Un rato antes de sacar del fuego incorporar la leche. La salsa tiene que quedar espesa. Rectificar sabores. Reservar.

Armado:

Cuando tengamos lista la salsa y a temperatura ambiente, tener ya preparada la masa en la bandeja bien estirada. En el centro del círculo hacer 4 cortes sin llegar al final, como en la foto. Si no les quedó claro les comparto el link donde vi la receta para inspirarme Pizza corona
Primero colocaremos queso fresco, después la boloñesa, muzarella.
Tomar cada porción de masa y llevarlo para el exterior del círculo. Les quedará como en la foto. Divina, verdad!
Para terminar aceitunas, pincelar con aceite de oliva la masa que queda expuesta y espolvorear con sésamo si lo desean.