Patricia Zacarías MChef : Galletitas "Rumba" caseras

Buenas! Está pasando rápido la semana. Y hoy quiero compartir con ustedes una receta increíble.

Les voy a sorprender, son las galletitas RUMBA CASERAS.

Para los que no tienen el gusto de conocer son unas galletitas de chocolate rellena de una crema sabor coco, de Bagley.

Son muy conocidas acá en Argentina, me animo a decir que es la Oreo argento. jejeje no me maten. Pero para mi es un clásico que trascendió mi niñez hasta hoy acompañándome en meriendas, mates y tereres...Quién más?

Quise buscar recetas en la web para inspirarme y vaya sorpresa, no encontré ni una ufff Así que me puse manos a la obra..mejor dicho a la masa hasta que logré una receta que me dejó más que satisfecha. El sabor tiene mucho que ver..jejeje Porque la Rumba no es cualquier galletita de chocolate.

Así que la receta que comparto es el resultado de varios experimentos y pruebas por lo que comparto estos tips:

Usar esencias de calidad, especialmente la de coco. Verán que tanto en el relleno como en la masa utilizo esencia de coco y vainilla.
En la masa usa 2 partes de vainilla y 1 de coco, la idea de esta mezcla es que realce el sabor del chocolate, ambas esencias darán además un aroma increíble al hornear.
En el relleno se tiene que sentir más el sabor de coco, pero yo agrego apenas una cucharadita de vainilla y 2 de coco, así queda un relleno de 10.
Trabajar la masa siempre en frío, resulta más práctico.
Para la masa también ocupé azúcar avainillado, viene en sobre y es azúcar impalpable saborizado con vainilla. Procuren encontrar en algún lugar de venta de productos de repostería, ya que hace la diferencia en el producto final.
Si hace mucho calor, antes de meter al horno las galletitas, dejar que descansen en la heladera por lo menos 15 minutos.
En cuanto al relleno yo le suelo agregar un poco más de azúcar (50g manteca-150 azúcar impalpable) para que quede prolijo y aguante un poco más si hace calor.
En el horneado presten atención, no se pasen de cocción porque las galletitas quedaran amargas.

Bueno, si les queda alguna duda después de leer la receta me preguntan...Vamos a la receta....

Ingredientes:

Masa:

50g fécula de maíz
250g harina 0000
40g cacao amargo
Pizca de sal
1 cuchara azúcar avainillada
120g manteca
60g chocolate semi amargo
1 huevo
100g azúcar impalpable o glass
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharadita esencia de coco

Relleno:

50g manteca
Azúcar Impalpable cantidad necesaria
2 cucharadas de esencia de coco
1 cucharadita esencia de vainilla
2 cucharadas de leche

Preparación:

Para la masa. Tamizar la harina con la fécula, cacao, azúcar avainillado y pizca de sal. Reservar.
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema. Incorporar el chocolate previamente derretido en microondas o a baño maría, tiene que estar tibio. Batir hasta integrar con una batidora de mano para no incorporar mucho aire a la preparación.
Agregar el huevo mezclar muy bien.
Incorporar en 3 veces lo seco con una espátula.
Volcar en la mesa de trabajo la masa y fresar una vez. ( Fresar la masa significa aplastarla con la palma de la mano para ligar bien todos los ingredientes. Esta unión se realiza en forma breve (2 o 3 veces) ya que de hacerla en más provocaría que se calentase la materia grasa de la masa y no quedaría bien.)
Envolver la masa en fim. Llevar a la heladera como mínimo 3 horas (yo la dejé toda la noche)
Con un cortante rectangular formar las galletitas. Acomodar en una bandeja con papel enserado o con un poco de aceite. X distantes. Al hornear no crece ni se deforma.
Llevar a horno pre calentado 170º por 10-15 minutos.Atentos! Dejar enfriar para rellenar.
Para el relleno simplemente batir la manteca a temperatura ambiente hasta que quede como una crema. De a poco incorporar el azúcar impalpable hasta que forme una crema firme. Finalmente agregar las esencias y la leche, mezclar bien. Rellenar las galletitas.
Les recomiendo dejarlas como mínimo 1 semana guardada en lata o tapper hermético. Se aprecia más el sabor...lo sé...es difícil, la tentación jejejej pero lo vale. A disfrutar!!!