Plato típico argentino: CARBONADA

Buenas!! Acá está la receta de este guiso típico argentino que compartí el viernes pasado en Federales, las pelotas . 

Se prepara en olla de hierro generalmente sobre un fogón hasta que las leñas se consuman completamente y quede carbón. De ahí se nombre: CARBONADA.

Este plato tan apetitoso proviene de la cocina gauchesca de la época del 1.800. En largos viajes en carretas o a caballo se llevaba alimentos en conserva o secos para cocinar. Para este plato en esos tiempos se utilizaba "charque"(carne vacuna secada al sol), zapallo, orejones y tomates secos.

Hoy este plato se realiza con verduras y hortalizas frescos, excepto los orejones. Y la carne también fresca. Lo que sin duda no desvirtúa a este suculento guiso que tiene como protagonistas al zapallo, choclo, orejones, batatas, papas. Se lo puede servir como estofado o como guiso agregando arroz o lentejas a la preparación. 

En Santa Fe se lo prepara especialmente el 1 de mayo, el día del trabajador. Otro dato que encontré investigando este plato es qué en Córdoba, en Traslasierra la Carbonada es utilizada como relleno de empanadas, que delicia! Que rica cultura gastronómica tiene mi país, me dan ganas de cocinar jajajaj

Vamos a la receta....

Ingredientes:

• 1 kg zapallo "anco"
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo chico
• 1 kg Carne (osobuco o falda)
• 1 mazorcas de choclo
• 3 batatas medianas
• 500g papa
• 1 taza cebolla de verdeo
• 1/2 taza perejil
• 6 orejones, duraznos secos
• 1 taza salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 500 cc caldo d carne
• 150g arroz  (Fortuna) glutinoso
• Sal, pimienta, orégano, comino, pimentón dulce, laurel a gusto.

Preparación:

1. Hervir el arroz por 10 minutos. Cortar la cocción con agua fría. Colar. Tiene que quedar al dente. Reservar.
   
2. Picar la carne en tiras. En una olla de hierro colocar 4 cucharas de aceite. Cocinar hasta dorar bien la carne a fuego mínimo. Retirar de la olla. Reservar.
   
3. Con los huesos del osobuco hacer un caldo. Colocar en una olla agua de la canilla, los huesos, hojas de laurel y los condimentos que prefieran. Este caldo servirá para hidratar la Carbonada durante la cocción. Reservar caliente.
   
4. En la olla en que se ha dorado la carne, seguiremos con el guiso. Si es necesario colocar un poco más de aceite. Cortar las cebollas en pluma, picar bien el ajo y saltear en este aceite hasta ver que la cebolla a quedado transparente.
   
5. Agregar el choclo cortado en rodajas. La cebolla de verdeo, perejil, morrón. Cocinar por 5 minutos más. Agregar la carne previamente dorada.
   
6. Pelar el zapallo, las zanahorias, las batatas y las papas. Cortar en cubos grandes el zapallo y las papas. Las zanahorias y las batatas en rodajas no muy finas. Agregar a lo anterior.
   
7. Hidratar con 2 tazas del caldo de carne, también se puede agregar media copa de vino blanco. Agregar la salsa de tomate.
8. Condimentar a gusto con sal, pimienta, comino, pimentón dulce, laurel y orégano.
   
9. Cocinar por 20 minutos más. O hasta que las papas y demás estén al dente. Apagar el fuego. Agregar los orejones y el arroz. Mezclar suavemente. Dejar descansar por 15 minutos la preparación para que se termine de cocinar todo. 
   
10. Servir caliente en cazuelas de barro. O como es la tradición dentro de un zapallo cocido al horno.
    

Tips:

• Lo que caracteriza a este típico guiso argentino es que todas las verduras y hortalizas que se utilizan en la preparación conserven su forma. Es decir, tienen que estar cocidas pero verse enteras.
  
• Otra característica es que tiene un caldo espeso. No tiene que ser seco. Tampoco líquido porque sería un puchero. El espesante de esta receta es un arroz glutinoso, con mucho almidón que permitirá alcanzar la consistencia final deseada.
  
   

Y listo! A disfrutar esta deliciosa Carbonada!

Los espero en el próximo post!

Cocinen, compartan, sean felices!