Tortitas mendocinas: Raspaditas y pinchadas

Buenas!! Hora de la merienda! Salen Raspaditas y Pinchadas. Hoy les comparto 2 recetas super fáciles de realizar. Son dos deliciosas "Tortitas mendocinas". Si! Directo de la región de Cuyo llega para sorprenderme estas dos delicias que no me decido todavía cual me gusta más. 

En Mendoza las panaderías lo venden como acá en Misiones las Chipas. Son dos panificados que se caracterizan por su contenido graso, se cocinan en horno de barro generalmente y existen 2 variedades: Las raspaditas: Que se realiza con harina, grasa, agua y sal. No lleva levadura. Son por lo tanto más crocantes, yo diría que son casi hojaldradas. Al sacarlas del horno se realiza un raspado en la parte superior, de ahí su nombre. 

Y por otro lado están las Pinchadas: Se realiza también con los mismos ingredientes que el anterior, pero lleva levadura, por lo que son más esponjosos. Antes de meterlas al horno se las pinchan en su superficie, de ahí su nombre también.

Los mendocinos las consumen habitualmente en el desayuno y en las tardes acompañado de miel, dulce de leche, mermeladas, queso o manteca. Un verdadero manjar, les animo a que lo hagan y que me cuenten cual les gustó más. Vamos a la receta....

Ingredientes Raspaditas:

• 350 g harina 0000
• 110 g grasa vacuna
• Sal a gusto
• Agua tibia cantidad necesaria 

Ingredientes Pinchadas:

• 350 g harina 0000
• 60 g grasa vacuna
• Sal a gusto
• 6 g levadura instantánea
• Agua tibia cantidad necesaria

Preparación Raspaditas:

1. Derretir la grasa, dejar que se temple antes de utilizar. Reservar.
2. Mezclar la sal con la harina. En el medio colocar la grasa tibia, integrar de a poco mientras se agrega agua tibia (aproximadamente 150 ml) hasta formar una masa homogénea.
   
   Dejar descansar por lo menos 20 minutos. 
3. Después formar pequeños bollos, dejar reposar por 1 hora.
4. Darle forma con las manos hasta que quede de un grosor de 1 cm.
   
5. Cocinar en horno bien caliente 180º hasta que se dore. Servir caliente.
   
   
   

Preparación de los tortitas pinchadas:

1. Se derrite la grasa y se deja templar para utilizarla. Reservar.
2. Mezclar la harina con la levadura seca, agregar la grasa derretida. Disolver la sal en 150 cc de agua tibia, integrar de a poco con lo anterior hasta formar una masa homogénea y suave. Dejar descansar hasta que doble su volumen.
   
3. Hacer pequeños bollos, dejar descansar otros 20 minutos tapado.
   
4. Darle forma aplastando con la mano. Con ayuda de un tenedor pinchar cada tortita. Colocar en una placa apta para horno. Dejar descansar 15 minutos. Llevar a horno 200º por 15-20 minutos hasta dorar. Servir tibio.
   
   
   

Y listo para deleitarte con estas tortitas mendocinas, siempre acompañado de un buen mate!

Los espero en el próximo post!

Cocinen, compartan y sean felices!!