Patricia Zacarías MChef : Especial para una picada: Deliciosos Grisines rústicos con patê pollo

Buenas! La propuesta de hoy es para la picada del finde o para matar el hambre antes del almuerzo del domingo.

Son unos crocantes y dorados Grisines acompañado con un patê de suprema, muy sanito les diré.

Según wikipedia, en España y Chile se lo llama COLIN , PICO en el sur de España o PALILLO DE PAN. Es un pan procedente de Italia, GRISSINI , crocante y de forma fina y alargada. En nuestro país es común que se sirva antes de comer en los restaurantes.

Hay muchas leyendas de como nacieron los Grisines. Una de las historias más creíbles cuenta un panadero de la Corte llamado Antonio Brennero, creó los grisines en el Siglo XVII, para tratar las úlceras del Duque Vittorio Amedeo II . La leyenda dice que la falta de humedad en la masa del pan generaba un efecto terapéutico efectivo para curar la enfermedad del Duque. Otra leyenda cuenta que allá por el siglo XIII , el pan se vendía por pieza, no por kilo, y se cree que era por eso que los Grisines se volvieron panes livianos, porque la inflación era galopante.

En la actualidad se preparan de diversos sabores, queso, cebolla, orégano.

Lo que caracteriza a este pan es que es crujiente, bien crocante. Casi todas las recetas requiere que este tipo de pan se cocine hasta que adquiera un tono dorado. Se lo sirve como aperitivo antes de las comidas. Sólo o acompañado de alguna salsa. Por esta razón es que hoy comparto recetaX2. Para que lo puedan disfrutar plenamente...Vamos a la receta....

Ingredientes para los Grisines:

500g harina 0000
225 cc agua tibia
13g sal
20 g levadura fresca
40 cc aceite de oliva
70 g manteca a temperatura ambiente
10g extracto de malta
2 cucharadas de azúcar
2 cucharas de orégano

Ingredientes para el patê de pollo

350 g de suprema
200g de un buen queso crema light
4 cucharas de cebollita de verdeo picada finamente
1 cebolla mediana picada finamente y rehogada en un poco de aceite.
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
Sal, orégano, a gusto.
Caldo de cocción de las supremas C/N

Preparación:

Grisines:

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo en forma de corona. En el medio agregar la levadura, el orégano, azúcar, malta, aceite. Mezclar hasta formar una pasta, dejar descansar 5 minutos.
Formar una masa agregando de a poco el agua tibia. Siempre amasando de adentro para los costados. Integrar en este momento la manteca.
Amasar hasta obtener una masa sedosa y lisa.
Estirar la masa en forma de rectángulo de un espesor de 1-2 cm.
Arrollar ajustando bien la masa formando un bastón. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Cortar rodajas de 1 cm de espesor. Aceitar la superficie de trabajo y una placa apta para horno. Aplastar cada rodaja con las manos y luego estirar con cuidado. Lo pueden hacer del ancho y largo que deseen. Yo los hice rústicos de 2 cm de ancho y de diferentes largos. Estirar y aplastar hasta que quede bien fino. Dejar descansar hasta que duplique el tamaño.
Volver a aplastar con las manos, cortar del largo deseado.
Llevar a horno caliente 200º por 15-18 minutos. Esto va a depender de cada horno. Estar atentos porque toman color casi inmediatamente.

Tips:

Para que salgan bien crocantes y con ese color dorado que los caracteriza les doy mi secretito. A mitad de cocción, tipo 9 minutos, sacar del horno y pincelar cada grisín con agua. Volver al horno la placa y terminar la cocción.

Patê de pollo:

Hervir las supremas en agua con sal, 2 hojas de laurel y el diente de ajo hasta que esté tierno y cocido.
Picar la suprema. Reservar el caldo de cocción y el diente de ajo.
Colocar en un bols la suprema, con la cebollita de verdeo, el queso crema, el diente de ajo, mixar.
Agregar la cebolla.Ir agregando el caldo de cocción hasta lograr la textura deseada. Así de fácil!!!