Patricia Zacarías MChef : Plato típico argento: Guiso de lentejas

Buenas!!! Acá está el GUISO DE LENTEJA #receta colaboración de Ivi Cossio-Cocina que compartí el viernes pasado en Federales, las pelotas (programa de radiolabici.com ).

Ivi es una cocinera amiga de Tucumán. Bloguera y cocinera de alma como yo. La conozco de Twiter donde compartimos nuestra pasión por la cocina junto a otros amigos Foodie (Foodie es un término inglés informal para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra fue creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro The Official FoodieHandbook (El manual oficial para los foodies).

Ivi preparó esta receta suculenta de guiso de lentejas, creo sin errar que es uno de los platos típicos en Argentina que se prepara en todas las provincias. Claro que con sus diferencias que hacen particular a este plato en cada lugar. Por ejemplo me encontré que no todos incorporan salsa de tomates a la receta de este guiso. Algunos prefieren que la preparación tome el color rojizo que lo caracteriza solo con pimentón dulce y el chorizo colorado.Según he leído esto se debe a la influencia de inmigrantes Italianos y Españoles de cada zona.

Las legumbres fueron unas de las primeras plantas cultivadas por el hombre, hace 10.000 años atrás en la zona del Medio Oriente: Trigo, cebada, lentejas, porotos.. Restos fóciles determinaron que fueron domesticadas hace 8.000 años.

El Noroeste de Argentina ha tenido una temprana sedentarización y constitución de poblaciones agro-alfareras, lo que permitió que estos elaboraran los primeros guisos hace más de 3.000 años atrás. Las leguminosas aparecen en la agricultura de América allá por el 4.000 a.C. Otro dato interesante es que mil años después aparece el maíz.

En escritos como la Biblia se habla de la "lenteja" como alimento común del pueblo. Se lo puede leer en Génesis como Esaú vendió su derecho de primogenitura por un plato de lentejas. También se puede leer en el libro de Daniel, la primer dieta vegana a base de lentejas.

Otras civilizaciones de la antiguedad apreciaron mucho a la lenteja como ser los antiguos Egipcios y los Romanos que la tenían incorporado a su dieta.

Se llama a la lenteja "la carne del pobre" por el hecho que tiene un alto contenido de proteína que tranquilamente puede sustituir a la carne en algunas preparaciones.(Fuente:Páginas de la web)

Coincido con Ivi que este guiso, yo diría todos, no se caracterizan por su composición gourmet y como ya les relaté en la reseña del guiso Carrero ité , no hay una receta estricta sino que los ingredientes que componen un guiso es el de productos de temporada o regionales que tengan en la heladera o alacena.

Ivi cuenta que "el valor agregado lo damos incorporando productos como panceta, especias ahumadas, carnes".

Creo que el GUISO DE LENTEJAS es uno de los platos más pedidos en la época de frío. Por lo sustancioso y sabroso gusta a grandes y chicos.

Hoy va esta receta con la colaboración de Ivi desde Tucumán, muchas gracias por la buena onda Ivi!!! Vamos a la receta...

Ingredientes:

500 g lentejas pre-cocidos
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 cebollas medianas
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
1 chorizo colorado + 1 chorizo de cerdo
200g de panceta
300 g osobuco
300 g costilla de ternera (opcional)
1 huevo por comensal (opcional)
Sabores: Pimentón dulce 2 cuch, Ají y sal a gusto, orégano 2 cuch y 1 cucharadita de comino.
Harina c/n

Preparación:

Remojar por 2 horas las lentejas . Después hervir en agua con 2 hojas de laurel hasta que estén al dente. Reservar por un lado las lentejas y por el otro el líquido de cocción.
Picar las cebollas y morrones en pequeños cubos. Pelar y picar las zanahorias en rodajas o cubos. Picar la cebolla de verdeo.

Foto:Ivi Cossio
Cortar la carne en cubos grandes y las costillas pasar por harina. Cortar la panceta en tiras gruesas. Reservar.

Foto:Ivi Cossio
Pelar el chorizo colorado cortar grueso.

Foto:Ivi Cossio
Una vez que tenemos todos los ingredientes listos procedemos a colocar una olla de hierro a fuego medio SIN ACEITE. Una vez caliente incorporamos la panceta. Dejamos que desprenda su propia grasa. Dorar.
Agregar el chorizo de cerdo dejar que dore un poco. Retirar de la olla. Reservar.
En la misma olla y en el aceite que dejó la panceta dorar la carne que pasamos por harina. Retirar de la olla, reservar.
En la misma olla, si es necesario agregamos 4 cucharas de aceite, saltear las cebollas y los ajos.
Revolver un poco para levantar la costra que dejaron las carnes. Agregar los morrones, cocinar por 5 minutos más.
Después incorporamos la panceta y el chorizo de cerdo, la carne sellada, los huesos del osobuco, las costillas selladas y las zanahorias. Cocinar por 10 minutos más.
Agregar caldo o el líquido de cocción de las lentejas caliente, hasta cubrir todos los ingredientes. Condimentar con 2 cucharas de pimentón dulce, 1 cucharadita de ají, otra de comino, con orégano y sal a gusto. Cocinar hasta que la carne esté tierna.
Agregar el chorizo colorado si lo desean.
Finalmente incorporar las lentejas, probar y ver si falta sal u otro condimento. Dejar que la preparación espese y listo. Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
Total tiempo de cocción: 40-45 minutos.

Foto:Ivi Cossio