Patricia Zacarías MChef : Plato típico de la patagonia Argentina: Guiso de cordero

Buenas!!!Acá está la #receta de este plato típico de la Patagonia Argentina: GUISO DE CORDERO. Que lo compartí como todos los viernes en mi columna #FederaliandoElMorfi en el programa de radiolabici.com Federales, las pelotas .

La verdad estoy entusiasmada con este recorrido gastronómico por nuestro país al que denominé #LaRutaDelGuiso. Nuestro territorio es tan grande que reúne culturas y costumbres propias y de inmigrantes, todo esto se refleja sin dudas a la hora de comer y de escoger los ingredientes para elaborar un plato.

Como ya les había contado en otra oportunidad el guiso o guisado nació junto con la invención de la olla de hierro o de barro según el estado avanzado de civilizaciones antiguas.Una de las primeras ollas utilizadas para guisar es la de hierro, conocida en algunos lugares como "la morocha". Olla de 3 patas de forma ovalada para que las llamas del fogón la envolvieran y así acelerar la cocción. En nuestro país hay una variedad increíble de guisos cada uno cuenta con recetas peculiares por ser preparados con ingredientes de la zona y según la idiosincrasia de la gente.

Hoy en nuestro recorrido llegamos a una de las regiones más bellas del país: La Patagonia. Hermosos paisajes y con una cultura gastronómica a mi parecer con mayor influencia de inmigrantes.

En mi búsqueda de información sobre platos típicos recibí la ayuda del Chef Paco Almeida, de Bariloche (conocido por ser parte del staff de "Nosotros al Mediodia" canal 13 el año pasado) . Me contacté con él en Twitter y muy amablemente me respondió y sugirió una receta (lo podes seguir en twitter @ChefPacoAlmeida)

También colaboró Facundo, vive en Villa la Angostura. Él me contó que en esta zona hay una marcada influencia de inmigrantes en lo gastronómico. Según él:"Mucho goulash"(lo podes seguir en twitter @FMilanessi).

De las recetas que me sugirieron armé una con ingredientes que todos podamos encontrar en el supermercado. Además es muy fácil y lleva relativamente poco tiempo de elaboración.

Me encantó la combinación en la salsa del vino con las especias (clavo de olor y canela) para nada invasivo. Un perfecto equilibrio en los sabores de cada ingrediente. Un plato típico muy sabroso para renovar e innovar los guisitos en esta época de frío.

Vamos a la receta....

Ingredientes:

1.5 k de pata de cordera deshuesada
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 rama de apio
3 blancos de puerros
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
2 cebollas grandes
3 zanahorias medianas
2 batatas medianas
250 cc de un buen vino malbec
200g de champiniones frescos
1 atado de hierbas (entre las hojas de puerro colocar una rama de romero, de orégano, de tomillo, perejil y apio, atar. Esto se llama "Bouquet garni")
1 cuchara de pimentón dulce (opcional), 1 cucharadita clavo de olor, 1 cdita, canela en polvo, pimienta y sal a gusto)
1 tazas de caldo de carne
Para la guarnición: 200g de arroz 00000
600cc agua
1 cucharada de sal
Manteca a gusto

Preparación:

Deshuesar la pata, sacar grasa y fibras. Cortar en dados grandes la carne. Reservar.
Cortar las cebollas, morrones en cubos medianos. Los puerros y zanahorias en rodajas no muy finas.La batata en cubos grandes. El ajo bien picado y el apio lo pican a gusto, a mi como me encanta el sabor en guisos lo puse en rodajas no muy finas. Para que se vea al final de la cocción.
En una olla de hierro preferentemente, colocar el aceite, calentar muy bien. Incorporar los cubos de carne. Primero la carne soltará sus jugos y después se va a dorar. Esperar que la carne tome un color bien dorado. Esto potencia el sabor del guiso.
Después incorporar el apio, ajos, cebollas, puerros, morrones. Cocinar por 5 minutos. Esperar que las verduras suelten el agua y se cocinan un poco más. Cuando la preparación queda sin líquido agregar el vino.
Preparar el caldo ( yo prepare este caldo con el hueso de la pata de cordero, colocar el mismo con agua fría en una olla a fuego medio. Agregar 1 diente de ajo, hojas de laurel, 1 cebolla, hojas del puerro, zanahoria lo que se imaginen. Con esto se potencia los sabores del guiso, no agregar sal a este caldo).
Condimentar con 1 cucharadita de canela y clavo de olor, pimienta, pimentón y sal a gusto. Incorporar las zanahorias.
Agregar el atado de hierbas. Sumar el caldo hasta cubrir los ingredientes.Cocinar por 20 minutos.
En esta instancia de la cocción incorporar las batatas en cubos grandes, seguir cocinando hasta que la batata quede tierna y algunas se deshagan en la preparación. Es para espesar.
Agregar los champiñones fileteados cocinar por unos 3 minutos. Apagar el fuego. Dejar reposar por 10 minutos el guiso con la olla tapada.
Guarnición: Hervir el arroz en una olla con los 600cc de agua, una cucharada de sal por 21-22 minutos. Colar y agregar manteca a gusto. Reservar.
Presentación: En cazuelas de barro individuales servir un poco de arroz con una generosa porción del guiso. Coronar el plato con cebollita de verdeo.