Un clásico argento: Pan de leche. Miguelitos pa los amigos

Buenas!! Hoy les comparto la receta de Pan de leche o más conocido como Miguelitos. 

Ayer 25 de Mayo hice Patria con este delicioso pan relleno de Dulce de Leche.

Armé una receta que da muy buenos resultados. Se deja fermentar la masa toda la noche y se hornean en la mañana. Quedan unos pancitos muy húmedos, esponjosos y suaves.

Estos sabrosos y dorados panes me llevan de la mano a mi infancia. En los 25 de Mayo y otras fiestas patrias, en la escuela nos repartían una taza de chocolatada y este pan calentito muchas veces, ya que se traía de la panadería del lugar (parte de mi infancia y adolescencia viví en Corpus, un pequeño pueblo a 80 km de Posadas). Momentos imborrables pues era una fija que alguien se derramara la chocolatada caliente sobre el inmaculado guardapolvo blanco. Me paso a mi jajajaja con lo que costaba planchar esos guardapolvos de mil tablas, saben de que les hablo.

Estos panes son muy ricos solos y si están rellenos son más que ricos......

Bueno vamos a la receta....

Ingredientes:

• 500g harina 0000
• 1 huevo
• 125cc leche tibia
• 60g manteca a temperatura ambiente
• 80g de azúcar
• 5 g levadura instantánea o 20g de la fresca
• 5g Sal fina
• 50cc agua tibia
• 1 cucharadita de extracto de malta
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 1 cucharada ralladura de limón
• Dulce de leche c/n
• Azúcar glas o impalpable c/n

Preparación:

1. Hacer una corona con la harina en la mesa de trabajo. Colocar la sal en los bordes. En el centro colocar el azúcar, la levadura y el extracto de malta disuelto en el agua. Formar una pasta. Dejar reposar unos minutos.
   
2. Incorporar el huevo, esencia de vainilla, ralladura de limón mezclar muy bien.
   
3. Agregar de a poco la leche tibia. 
   
4. Sumar la manteca a mitad del amasado.
   
5. Trabajar la masa hasta que esté elástica y tierna. Dejar descansar toda la noche en la heladera tapado el bols con film.
6. Desgasificar. 
   
7. Formar bollos de 40-50g. Colocar en una placa apta para horno apenas separadas unas de otras. Así tomarán la forma deseada. Dejar fermentar en lugar cálido hasta que doblen volumen. Pincelar con huevo. Horno pre-calentado 180º por 15-20 minutos. En el piso del horno colocar una placa con agua. Esto permite que el pan se cocine sin formar corteza gruesa.
   
8. Dejar enfriar muy bien para rellenar.Cortar el pan en diagonal. Rellenar abundantemente con dulce de leche. 

A disfrutar estos tiernos y sabrosos Miguelitos con mate...

o con una buena taza de chocolate!

Nos vemos en el próximo post!!

Cocinen, compartan y sean felices!!