Patricia Zacarías MChef : Corona navideña: Kringle Stonian

Buenas!! Hoy les comparto otra receta de Corona Navideña: KRINGLE STONIAN. Como les había prometido la otra vez con la Corona vienesa, vamos a recorrer los países Escandinavos y Nórdicos a través de estos panes dulces elaborados con levadura y rellenos generalmente con azúcar, manteca y canela. Una delicia!!

Elaborar este Kringle Stonian es mucho más sencillo que la Corona Vienesa. Y en la web encontraran recetas similares, todas se han inspirado en la receta de Termomix. Yo también, solo que agregué unos cambios que creí oportuno. Por ejemplo a la masa le pongo un poco más de azúcar jejeje es que me encanta. Si vamos a comer dulce no ahorremos justamente en azúcar.

Me encanta de estas coronas esa especie de crema que se crea con la manteca, el azúcar y la canela. IMPRESIONANTE!!!

No tenemos que esperara a Navidad para comer estas ricuras. Podemos ir probando cual nos gusta más para preparar la elegida para las Fiestas...Vamos a la receta...

La corté en caliente para la foto,
pero igual se aprecia la masa tierna y suave

Ingredientes:

Para el Poolish:

20g levadura fresca
30g harina
25 ml leche tibia
3 cucharas de miel de caña o miel de abeja

Para el pan:

400g harina 0000
1 huevo o 2 yemas
60g azúcar impalpable o glass
40g manteca
135 ml leche tibia
8g sal fina
2 cucharas de ralladura de limón
2 cucharas esencia de vainilla
3 cucharas de vino Oporto u otro licor

Para el relleno:

60g manteca derretida
60g azúcar de caña o mascabo
60 g azúcar blanca común
70g pasas de uvas remojadas en Oporto
70g praliné de almendras o nueces picadas
Un poco de harina

Para el glaseado:

80 g azúcar impalpable
1 clara de huevo
2 cucharas de jugo de limón

Preparación:

Poolish:

Mezclar los ingredientes indicados hasta dejar una pasta homogénea. Dejar descansar tapado en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.

Masa:

Mezclar la harina con la sal, colocar en la mesa de trabajo en forma de corona. En el centro colocar el azúcar impalpable, la esencia, ralladura, huevo y el poolish.
Ir agregando de a poco la leche tibia, amasar de adentro para afuera. Formar una masa.
Finalmente incorporar la manteca pomada a la masa. Amasar muy bien hasta lograr una masa elástica y suave.
Dejar reposar en lugar cálido hasta que doble volumen.

Para el relleno:

Derretir la manteca en el microondas. Incorporar los 2 tipos de azúcar y la canela.Solo mezclar. Reservar.

Armado:

Extender la masa en un rectángulo. Pincelar con la manteca, espolvorear un poco de harina y el praliné. Doblar la masa por la mitad.
Volver a extender en forma de rectángulo, pincela con el resto de manteca, esparcir las pasas de uva.
Enrollar y realizar un corte en el medio con un cuchillo filoso.
Después con mucho cuidado dejando la parte lisa de la masa hacia abajo y el interior del rollo para arriba. Trensar.
Darle forma de corona. Pincelar con un poco más de manteca.
Llevar a horno pre-calentado a 170º por 20-25 minutos o hasta que esté dorado. Preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes indicados hasta formar una mezcla fluida. Cubrir la Corona con el glasé cuando el pan está caliente.