Kivevé o quibebé

Kivevé (puré de zapallo)

Buenas!!! Acá está la receta del tan solicitado Kivevé, en guaraní y quibebé en español. Muy emocionada por la repercusión del plato que presenté en el programa Master Chef. En la prueba de eliminación, pensé en los consejos del jurado, en plasmar en mis platos recetas autóctonas de mi provincia o región. Como ya había cocinado antes al pulpo fue un logro haberlo sacado a punto con los nervios del momento. Mi gran desafío fue también el acompañamiento y por el tiempo que nos dan, me jugué por el Kivevé. Cuando caminaba por el pasillo pensé: "O les encanta o me rajan ". Es que la combinación de sabores del plato podría no gustar.Está también en querer degustar algo deferente. Es la fusión del crisol de razas de mi gran Argentina, es el mar con sabor a tierra colorada. Ayer alguien me dijo algo así como que la "La cultura y las tradiciones no entienden de fronteras a la hora de comer". Subí al balcón siendo unos de los mejores platos. La devolución del jurado me hizo sentir realizada. Orgullosa de mi tierra colorada, orgullosa de mis raíces polacas, paraguaya, brasileña, española y para más de la provincia más linda de la Argentina, Misiones "La Hermosa". GRACIAS POR EL APOYO!

Les quiero compartir una nota que habla de esta comida típica:

"El quibebe o kibebe es un plato de origen guaraní, con una textura de punto medio entre una sopa y un puré, muy consumido en el norte de Argentina y en el Paraguay, muy sencillo y sabroso, a base de zapallo y queso. Puedes servirlo como primer plato o como guarnición, y poner un poco de folklore en tu mesa.
El quibebe tiene sus orígenes en los pueblos originarios del Paraguay y el norte argentino, los guaraníes, pero fue tomado por los criollos en la época colonial, y era habitual en las mesas de todo el Río de La Plata en la primera mitad del siglo XIX. Su preparación es muy sencilla y lleva muy pocos ingredientes. La clave de su sabor es conseguir un buen zapallo, carnoso, que tenga buen sabor, preferentemente orgánico, ya que su carne es mas suave y tiene mucho mas sabor. Si quieres preparar una versión mas dulce de este plato, puedes usar un anco o calabaza." http://cocina.decocasa.com.ar/cocina-guarani-quibebe/

Receta:

Ingredientes:

• 1 k Zapallo ( yo usé el de cáscara amarilla)
• 1 cebolla (grande o pequeña es por gusto personal)
• Aceite neutro c/n
• Caldo de verduras 2 a 3 tazas.
• 100g Queso fresco 
• Harina de maíz (la cantidad que gustes, lo explico más adelante)
• 1 cuchara de azúcar. Opcional
• Sal .

Preparación:

Para los que saben como se hace un risotto, les digo que el procedimiento es muy similar. 

1. Primero pelar y cortar en pequeños dados al zapallo. Reservar.
2. En una cacerola tener preparado el caldo de verdura caliente.Reservar
3. En otra cacerola saltear la cebolla con 4 o 5 cucharas de aceite neutro. Cuando la cebolla esté bien cocida, agregar el zapallo , cocinar con fuego mínimo. Ir agregando de a poco el caldo reservado. Es decir, un cucharon, esperar que evapore, se agrega otro y así hasta que el zapallo esté bien tierno y se vaya deshaciendo. Ayudar con una espátula a que la preparación quede lo más homogénea posible. Podes ayudarte con un pisa papas. Eso depende del punto que quieras lograr, rústico (como el de la foto) o más suave.
4. Cuando logramos la textura deseada, agregamos la harina de maíz fresca, si no la conseguís, podes usar polenta aunque no es lo mismo. En cuanto a la cantidad, depende de la receta que obtengas verás que en algunas le agregan media taza, con lo que se logra una especie de polenta con mucho sabor a calabaza, eso si con mucho más cuerpo. En otras, solo 3 cucharas, quedando la preparación más liviana. Esta última es la que yo prefiero. Ustedes pueden experimentar y me cuentan cuál les gustó más. Sigamos con la receta, revolver continuamente, hasta que tomé la consistencia buscada.
5. Se agrega queso en cubos, revolver un poco más. Antes podes emulsionar la preparación con una cuchara de manteca. Y ya está.

Hay muchas recetas, yo les comparto la que hago en casa. Mi compañera Lía me cuenta que ella lo probo con morrón. Es una buena idea y se lo puede agregar cuando salteamos la cebolla.

Se puede servir como guarnición de bifes a la plancha, carnes asadas o bien como plato principal en una cena de invierno.

También está la versión dulce  como postre, pueden ver mi receta en la nota de la página Fortalecer Misiones Asociación Civil

Les espero pronto con otra receta. Besos y abrazos de esta Misionera apasionada por la cocina.

Espero sus comentarios o inquietudes.