Profiteroles craquelados con azúcar mascabado

Hoy los protagonistas de este postre los derivados de la CAÑA DE AZÚCAR. Profiteroles craquelados con Azúcar mascabado (rapadura)+relleno de una suave crema endulzada con miel de caña.

                       Pate a choux (Pasta para los profiteroles)

Ingredientes:

• 250 ml agua
• 50g manteca
• 150g harina
• 4 huevos

1. En una olla, poner el agua y agregar la manteca. Llevar a fuego fuerte y mezclar. Dejar hervir.
2. Incorporar la harina de una sola vez, poner el fuego a mínimo.
3. Revolver durante 5 a 8 minutos hasta lograr una pasta que se despega del fondo.
4. se retira del fuego y se va agregando los huevos de a uno. Seguir revolviendo hasta que la masa forme picos.
5. Poner la masa en una manga pastelera y sobre una placa ir formando los profiteroles del tamaño a utilizar. Colocar en la parte superior los círculos de la masa para el craquelado. Hornear los primeros 25 minutos a 200º, cuando se inflan bajar la temperatura y cocinar por otros 15 minutos.

Craquelado:

Ingredientes:

• 75g manteca
• 90g harina
• 90g azúcar mascabado (si no la consiguen se puede usar la rubia)

1. En un recipiente hacer una masa con la harina, azúcar y la manteca.
2. Trabajar la masa entre papel manteca o film. Estirar y dejar en la heladera por 30 minutos.
3. Se cortan círculos del tamaño de los profiteroles para cubrir su parte superior. 

Relleno:

• 300ml crema de leche
• 50 ml miel de caña

1. Batir la crema a punto chantilly con la miel de caña. Rellenar los profiteroles.