Patricia Zacarías MChef : Plato típico argento: Puchero criollo

Buenas!! Acá está la solicitada receta de Puchero que compartí el viernes pasado en mi columna #FederalizandoElMorfi en Federales, las pelotas.

Plato típico argento sin lugar a dudas. De sus orígenes puedo contar que lo heredamos de los inmigrantes españoles que llegaron a mediados y fines del siglo XIX. Era la comida diaria de las familias españolas que llegaban a nuestro país por ser económica y fácil de preparar.

El nombre de "PUCHERO" deriva de la olla en la cual se a cocinado este plato desde sus orígenes y a través de los años.

Esta comida es conocida en España, Paraguay, Uruguay, Filipinas, México y Perú. Es conocido también como "olla podrida", "puchero criollo o seco".

De preparación sencilla, ideal para estos días fríos...Vamos a la receta....

Ingredientes:

300g porotos alubias
1 cebolla mediana
3 cucharadas perejil picado
3 cucharadas de cebolla de verdeo picado finamente
800g carne con hueso (puede ser osobuco, rabo, aguja, falda)
3 chorizos de cerdo
2 pata muslo (pollo)
4 cebollas chicas
1 papa grande
1 batata grande
1/2 taza de cebolla de verdeo
1/2 taza de perejil
2 zanahorias grandes cortadas en 3
2 ramas de apio
200 g de chaucha
300 g zapallo plomo
3 choclos tiernos
1 diente de ajo
2 hojas de laurel, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce, sal a gusto.

Preparación:

Un día antes colocar el poroto en remojo. Al día siguiente hervir con 1 hoja de laurel, sal a gusto. Hasta que queden tiernos.
Saltear 1 cebolla y 1 diente de ajo cortada en cubos chicos hasta que esté tierno en aceite con una cucharada de pimentón. Incorporar el poroto ya cocido, cocinar por unos minutos más. Salar a gusto. Incorporar el perejil y la cebolla de verdeo cortados finamente. Esto será nuestra guarnición, reservar.
Pelar la papa, la batata y las zanahorias. Cortar en trozos grandes. Cortar en 3 la mazorca de choclo. Lavar las chauchas. Pelar las cebollas. Reservar.
En una olla de buen tamaño comenzar la cocción del puchero desde agua fría incorporando en primer lugar el osobuco o el corte elegido, con unas hojas de laurel, orégano y 1 diente de ajo. Salar a gusto. Cocinar por 25 minutos.
Incorporar el pollo y los chorizos (yo horneé previamente los chorizos para desgrasar y para que no se desarmen posteriormente en la cocción del puchero)
Cuando las carnes estén tiernas agregar el apio, la zanahorias, cebollas, cebolla de verdeo, perejil y el zapallo. Además la batata y la papa. Cocinar hasta que todo esté tierno. El punto para saber cuando terminar la cocción es cuando la papa, la batata y el zapallo están tiernos pero firmes.
Retirar las verduras, hortalizas y las carnes del caldo. Colocar en una fuente amplia y a un costado presentar los porotos como guarnición.
Cada comensal se podrá servir a gusto y aderezar con aceite y vinagre. También se puede acompañar con mayonesa y otras salsas.