Patricia Zacarías MChef : Clásico argento: Medialunas de grasa y manteca

Buenas!! La propuesta de hoy son estas deliciosas medialunas de manteca y grasa. Super fáciles de preparar!!!

El origen de las medialunas podemos encontrar que las "facturas" en la Argentina las heredamos de los inmigrantes europeos que se asentaron en nuestro país. Con el tiempo se han adaptado a nuestros gustos, se pueden encontrar una variedad importante. Las más conocidas son las medialunas de grasa, las marplatenses (en breve la compartiré) las caras sucias o tortitas negras, con frutas, los vigilantes etc, etc... mmm que ricorrr!!!

Hace poco estuve en Caminos y Sabores donde los maestros panaderos de Calsa realizaban distintas preparaciones. Pude ver como hojaldraban masa para pastelitos. Super sencillo y de buenos resultados, todos unos maestros. Bueno lo que vi, hoy lo aplico a esta masa para medialunas con un resultado increíble. Sin tanto trabajo, solo tienen que seguir el paso a paso...manos a la masa...

Ingredientes:

Para la masa:

1 k harina 0000
18g levadura fresca
75 ml leche tibia
475ml agua tibia
25 g sal fina
50g azúcar
20 g manteca

Empaste:

300 g manteca
100 g grasa de pella
150 g harina 0000

Varios:

Membrillo, dulce de leche para rellenar c/n
Para el almíbar: 100g azúcar y 180ml agua
Azúcar impalpable o glass

Preparación:

En un bols colocar la levadura con 4 cucharadas de harina, 2 de azúcar y 75 ml de leche tibia. Mezclar muy bien hasta que no quede grumos. Dejar descansar hasta que doble volumen. Reservar en lugar cálido.
Mezclar la harina con la sal y colocar en la mesa de trabajo en forma de corona. En el centro colocar el resto del azúcar y la levadura.Incorporar de a poco el agua tibia.
Amasar del centro para afuera. A mitad de amasado incorporar 20g de manteca. Amasar hasta que quede homogénea, sin amasar mucho. Dejar descansar en lugar cálido por 25 minutos.
Mientras descansa la masa preparar el empaste. Mezclar la grasa, manteca y harina hasta formar una pasta lisa sin grumos.
Estirar la masa sobre la mesa de trabajo aceitada dando forma rectangular. Sobre la misma distribuir el empaste de forma pareja por toda la superficie.
Enrollar la masa de manera que quede lo más compacta posible sin que se escape el empaste. Dejar descansar por 15 minutos.
Después de este descanso estirar nuevamente y doblar en 3. Como en la foto. Dejar descansar 15 minutos más.
Estirar hasta lograr un espesor de un centímetro y medio. Cortar los extremos de la masa.
Cortar triángulos de 10 cm de largo y 8 de ancho, más o menos. Para formar las medialunas. Me regalaron este artefacto que lo hace todo, buenísimo...(Si te resulta difícil simplemente recorta rectángulos de 7 cm de largo y 10 de ancho y enrollar. el cuchillo tiene que ser filoso y no arrastren el cuchillo al cortar porque el hojaldre se malogra, solo apoyen para cortar).
Realizar un pequeño corte en el centro de la base del triángulo.
Si se desea colocar un cuadrado de membrillo enrollar con cuidado dejando la punta del final abajo cuando se coloque en la placa previamente aceitada para llevar al horno.
Dejar descansar por 20 minutos en lugar cálido. Pintar las medialunas con la mezcla de 1 yema y un poco de leche.
Llevar a horno pre-calentado 200º. Cocinar hasta dorar, no más de 20 minutos.
Preparar un almíbar con 100g de azúcar y 180 ml de agua. Debe estar frío a la hora de sacar del horno las medialunas. Pincelar 3 veces para que aporte dulzura a la masa. Yo pincelé con almíbar las medialunas de membrillo y el resto rellené con dulce de leche y espolvoreé con azúcar glass o impalpable.