Patricia Zacarías MChef : Croquetas de arroz y espinaca

Buenas!! Hoy les dejo la #receta del #FederalizandoElMorfi del viernes pasado, mi columna en Federales,las pelotas, radiolabici.com.

Estas croquetas, reciben nombres diferentes según la provincia. Yo, misionera, las conozco como "torrejas". En Salta se las conoce como buñuelos.

Sea el nombre que lleven segura has probado más de una vez. Mi propuesta es cocinarla en una sartén con unas gotas de aceite para hacerlas más livianas y saludables. Vamos a la receta...

Ingredientes:

1 taza de arroz 00000
2 atados de espinacas
2 tazas de cebolla de verdeo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 taza de harina leudante
2 huevos
3 cucharas de aceite de oliva
1 cucharadita polvo para hornear
1 cucharadita nuez moscada
50g queso rallado
50g queso sardo rallado
Leche c/n
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hervir el arroz en 3 tazas y media de agua. Con sal a gusto y si desean saborizar con hoja de laurel y un diente de ajo. Esta vez alargaremos la cocción del arroz, digamos que hay que pasarlo, para que quede pastoso y así tome cuerpo para realizar las croquetas. Enfriar, reservar.
Hacer cigarritos con las hojas de espinaca y cortar finamente. No vamos a cocinar para que así conserven su color y propiedades al terminar de cocinar las croquetas. Reservar.
Saltear en poco aceite el ajo y la cebolla cortada en pequeños cubos. Solo hasta que todo esté tierno. Reservar.
En un recipiente amplio colocar el arroz, las hojas de espinacas, la cebolla de verdeo cortada finamente, los quesos, la mitad de la harina, los huevos y condimentos. Mezclar todo si es necesario agregar un poco de leche y el resto de la harina.
Tiene que quedar una pasta consistente.
Dejar descansar la preparación en la heladera por 40 minutos. Después calentar sartén anti-adherente con unas gotas de aceite, tomar porciones de la mezcla con una cuchara. Dorar de ambos lados.
Servir tibios. Ideal para acompañar sopas y carnes.